Mapo Tofu Végétarien (Sichuan)

Le Mapo Tofu est un classique de la cuisine du Sichuan. Cette version végétarienne remplace le porc par des champignons finement hachés tout en conservant le goût piquant et ‘numbing’ (anesthésiant) caractéristique du poivre de Sichuan.\n\n### Ingrédients\n- 400g de tofu ferme coupé en dés\n- 100g de champignons de Paris hachés\n- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots pimentée (Doubanjiang)\n- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu\n- 3 gousses d’ail hachées\n- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé\n- 2 oignons verts émincés\n- 200ml de bouillon de légumes\n- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à un peu d’eau\n\n### Instructions\n1. Blanchir le tofu dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter.\n2. Dans un wok, chauffer l’huile et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.\n3. Ajouter l’ail, le gingembre et le Doubanjiang. Faire sauter minute.\n4. Verser le bouillon, ajouter le tofu et laisser mijoter 5 minutes.\n5. Ajouter le mélange de fécule pour épaissir la sauce.\n6. Saupoudrer de poivre de Sichuan et d’oignons verts avant de servir.