Catégorie  Plat principal

Malgré son nom, ce plat ne contient pas de poisson. Le terme ‘Yu Xiang’ désigne l’assaisonnement traditionnellement utilisé pour le poisson au Sichuan.\n\n### Ingrédients\n- 2 aubergines longues chinoises\n- Sauce Yu Xiang : sauce soja, vinaigre noir, sucre, Doubanjiang, ail, gingembre.\n-…

Les haricots sont sautés à sec jusqu’à ce que leur peau se fripe, leur donnant une texture unique et un goût intense d’umami.\n\n### Ingrédients\n- 400g de haricots verts frais\n- 50g de porc haché (optionnel)\n- Piments secs et poivre de Sichuan\n-…

Le Mapo Tofu est un classique de la cuisine du Sichuan. Cette version végétarienne remplace le porc par des champignons finement hachés tout en conservant le goût piquant et ‘numbing’ (anesthésiant) caractéristique du poivre de Sichuan.\n\n### Ingrédients\n- 400g de tofu…

Un plat gastronomique où le canard est mariné, fumé aux feuilles de thé et au camphre, cuit à la vapeur puis frit pour une peau croustillante.\n\n### Ingrédients\n- 1 demi-canard\n- Feuilles de thé noir, riz, sucre pour le fumage\n- Épices de…

Un plat audacieux où de fines tranches de bœuf sont pochées dans un bouillon épicé intense, puis recouvertes d’huile brûlante sur du poivre et du piment.\n\n### Ingrédients\n- 300g de contre-filet de bœuf tranché finement\n- Chou chinois ou céleri pour la…

Le ‘street food’ ultime de Chengdu. Des nouilles servies dans une sauce piquante et crémeuse au sésame, surmontées de porc haché croustillant.\n\n### Ingrédients\n- 200g de nouilles de blé\n- 100g de porc haché sauté\n- Sauce : Pâte de sésame, huile pimentée,…

Ce plat porte ce nom car la viande est d’abord bouillie puis sautée. C’est un incontournable des repas familiaux au Sichuan.\n\n### Ingrédients\n- 300g de poitrine de porc\n- 1 poireau émincé en biseau\n- 1 cuillère à soupe de Doubanjiang\n- 1 cuillère…